ハゼを捌くといっても、頭を落として内臓を出すだけです。

背骨やうろこの処理については好みによるところが大きいかと思いますが、僕はそのまま頂いております。

ちなみに、僕がハゼを捌く際には←のような感じで包丁でまずは切込みを入れます。

できるだけ身のあるところは頂くようにしたいので頭のすぐ後ろから斜めに切ります。

なお、おなかの部分まで切り落としてしまわないのがコツです。

この状態で頭をつかんで引いてあげると内臓もくっ付いてきます。

どれくらいまで切ると良いかはいろいろと試してみてくださいね。

とにかく、この方法だと１０匹ごとに切って、頭を手ではずしての繰り返しで結構早く捌いていけます。

沢山釣れることの多いはぜだけに効率よく捌くことも重要ですよぉ〜

調理というと大げさですが、ハゼ料理のお勧めはなんと言っても天ぷら。

先ほどの要領で捌いたハゼを、軽く洗って水を飛ばしたら、軽く塩コショウをして片栗粉でまぶして油で揚げるだけ。

簡単すぎますでしょうか？

ビールのおつまみにも良し、ご飯と食べても良し。

ただ、お子さんが背骨が気になるようでしたら２度揚げしてあげると結構食べやすくなります。